Hvide asparges med fjordrejer og mousseline sauce
4 pers

12 hvide skrællede asparges
3 dl creme fraise 38%
saft af en citron
½ dl hvidvin
salt og peber
2 æggeblomme
200 g pillede fjordrejer

De hvide asparges koges i vand med salt i 2 minutter.

Creme fraise, hvidvin og citron koges op sammen og krydres med salt og peber.
Kom æggeblommerne i en blender og blend den kogende creme fraise i.

Hæld saucen over de kogte asparges, kom fjordrejer på og pynt med lidt grønt.