Ovnbagt torsk med røget spæk serveret på muslingesauce med purløg og safran.

Fennikelsalat:
1 stor fennikel
2 spsk. Hakket dild
Dressing:
½ spsk. Dijonsennep
2 cl vand
2 cl vineddike
1 dl olivenolie
salt og peber
Muslingesauce:
1 kg blåmuslinger
3 dl tør hvidvin
1 tsk Hel koriander
10 hvide peberkorn
3 skalotteløg
2 dl fløde
1 knivspids safran
2 spsk. Fintskåret purløg
citronsaft

 Torsken
4 stykker torskefilet af ca. 100 g 
8 tynde skiver røget spæk

Muslingesauce:
Pil løgene og snit dem. Bring dem i kog med hvidvin, koriander og peber. Når det koger tilsættes de rensede muslinger og der sættes låg på gryden. 
Når gryden er i kog, koges muslingerne i et 1/2 minut inden de hældes over på en sigte. Gem fonden. Pil muslingerne ud af skallen og pil skæget af dem. 
Hæld 1,5 dl muslingefond, safran og fløden i en gryde. Kog det til en cremet konsistens. Blend saucen og smag til med salt, peber og citronsaft og tilsæt purløg. 
Læg muslingerne op i saucen.

Torsken
Læg torskestykkerne i et smurt ildfast fad, læg 2 skiver røget spæk på hver og hæld lidt af den overskydende muslingefond ved. Sæt fadet i en 170° varm ovn og bag torsken til den er lige akkurat færdig. Ca. 8 minutter.

Fennikelsalat:
Rør ingredienserne sammen til dressingen. Skær stokken ud af fenniklen. Skær fenniklen i 1 mm tynde skiver. (brug evt. en pålægsmaskine). Bland fennikel, dressing og hakket dild i en metal skål og stil den oven i en gryde med varmt vand. 
Vend salaten til den er lun og server straks.

Anret torsken på varme tallerkener med muslingesauce og fennikelsalat.