Lam med rimet jonfruhummer og dild
4 pers.

600-700 g. lammefilet
1 kg skorzonerrødder
8 pillede jomfruhummerhaler
1 l hønsebouillon
1 bundt dild
1/2 l piskefløde
250 g afklaret smør
1 spsk dijon-sennep
1 citron
Tørret knust peberfrugt eller paprika

De pillede jomfruhummer krydres med salt, peber, sukker og tørret peberfrugt.
Lammefileten afpudses så den er helt fri for scener og lægges i den kogende hønsebouillon. Her pocheres den i 8-10 minutter. ”bouillonen må ikke koge”. 
Tage lammefileten op og lad den hvile i 5 minutter inden servering.
Bouillonen tilsættes piskefløde og koges ind til en femtedel. Herefter tilsmages den med salt, peber, citronsaft og dijon-sennep, hvorefter der tilsættes skåret dild.
Skorzonerrødderne skrælles og lægges i vand med citronsaft. Skær dem i 8-12 lige lange stykker og kog dem i vand med salt og sukker. De skal koges i 5-7 minutter eller til de er møre men med bid. Drys dem med salt og tørret peberfrugt.
Det afklaret smør koges op, heri lægges de krydrede jomfruhummerhaler i 3-4 minutter.
Ved anretning:
Læg 2-3 stykker skorzonerrod på hver tallerken og læg kødet der er skåret i skiver, og drysset med salt, oven på. Ved siden af kødet lægges jomfruhummerhalerne og herpå lidt plukket dild, der er vendt med salt, peber, citron og olivenolie.
Hertil serveres pillede asparges kartofler eller brød.