Ingredienser

• 1 l vand
• 0,5 dl eddike
• 1 spsk salt
• 4 æg
• 200 g helbladet spinat (optøet)
• 50 g smør
• Salt og peber
• 1 knivspids revet muskat
• 1,5 dl cremefraiche 38 %
• 0,5 dl pasteuriseret æggeblommer
• 2 spsk citronsaft
• 100 g revet emmentaler
• Servering
• 4 stk ristet brød

Instruktioner

1. Trin

   Kog vandet op med eddike og salt. Skru ned for varmen så vandet kun simrer. Slå æggene ud i hver sin kop og hæld dem derefter forsigtigt ned i det kogende vand. Lad æggene pochere i 3 - 4 minutter. Det er vigtigt at vandet ikke begynder at boble, men også at det er over 90 grader. Tag æggene op med en hulske og læg dem i kold vand. Når de er afkølede kan man forsigtigt fjerne den æggehvide der hænger løst ved. I stedet for at pochere æggene, kan man koge dem blødkogte og så pille dem bagefter.

2. Trin

   Pres spinaten fri for vand og hak den groft med en kniv. Smelt smørret i en gryde og sauter spinaten i 5 minutter. Krydr den med salt, peber og muskat.

3. Trin

   Hæld cremefraiche i en tykbundet gryde og tilsæt æggeblommer og citronsaft. Sæt gryden på varmen og pisk konstant imens at saucen varmes op. Saucen skal være varm og tyk men må ikke komme i kog.

4. Trin

   Tag saucen af varmen, tilsæt 2/3 af osten og pisk i den jævnligt, til gryden er afkølet. Smag saucen til med salt og peber.

5. Trin

   Ved anretning lægges spinaten i bunden af en ildfast tallerken eller skål.

6. Trin

   Æggene lægges oven på, og saucen hældes over.

7. Trin

   Drys den sidste ost på og gratiner æggene under grillen i ovnen, til de er lysebrune.

8. Trin

   Kan serveres med ristet toast.