Hummerskole – kogemetoden
Hummer er noget særligt. De fleste sætter pris på det rød-hvide kød, men mange er uvant med arbejdsgangen, når det levende skaldyr skal forvandles til – måske, vores ynglings ret.
KORALEN
Hunhummerens endnu ubefrugtede æg
Når man har flækket den kogte hummer, finder man i nogle tilfælde en rød, fast masse lige under hovedskjoldet. Det er koralen – hun hummerens endnu ubefrugtede æg. Koralen er en delikatesse og hvis hummeren ellers er kogt nok, bliver den rød og fast. Skulle hummeren være kogt lidt for lidt vil koralen være mørkegrøn og flydende, og kan så bare fjernes sammen med resten af maven. Bruger man slagtemetoden, er det nemt at få fat på koralen. Den er anvendelig på mange måder. F.eks. kan den i rå tilstand blendes ned i en kogende hummersuppe. Det giver både en dejlig smag og en flot rød farve.
Ingredienser
- HUMMMERSKOLE - kogning
- 15 l vand
- 750 gr salt
- 150 gr sukker
- krondild
Instruktioner
-
Trin
Hver hummer koges som angivet. Hummeren lægges direkte ned i den kogende lage Hummeren dør øjeblikkeligt.
-
Trin
En hummer på 500 gr. koges i ca. 10 minutter. Gryden tages fra varmen og hummeren afkøles i kogelagen. Hovedet flækkes ved at knivens spids presses gennem hovedskjoldet. Derefter kan halen nemt skæres igennem på langs.
-
Trin
Koralen* (hvis de er nogen) lægges til side. Indmaden og tarmene fjernes. Kødet løsnes fra skallen og kløerne knækkes med en nøddeknækker.
-
Trin
Så er hummeren klar til servering. Enten som den er, eller fyldt med alverdens lækkerier.
Galleri
