Ingredienser

• Sirup
• 150 stk hyldebærblomster
• 3 kg sukker
• 3 kg farin
• 9 dl citronsaft
• skallen af 4 citroner
• 6 l vand
• 60 g citronsyrer
• 9 tsk atamon
• Is
• 1,5 dl pasteuriseret æggeblommer
• 6 spsk sukker
• 4,5 dl hyldebærblomst sirup
• 1,5 l piskefløde.

Instruktioner

1. Trin

   Sirup:

2. Trin

   Hyldebærblomsterne kan plukkes fra midt i juni til midt i juli. De skal være så nyudsprungne som muligt. Skallen skæres af de 4 citroner, der må ikke være noget hvidt med - kun den yderste skal. Læg blomsterne i en stor krukke. Bland de øvrige ingredienser, på nær atamon, sammen i en gryde og bring det i kog.

3. Trin

   Hæld det over blomsterne og tilsæt atamon. Bland det og lad det stå og trække i 3-4 dage før det sigtes. Hæld siruppen på flasker og opbevar det i køleskabet.

4. Trin

   Is:

5. Trin

    Æggeblommer og sukker piskes til det bliver tykt og hvidt. Fløden piskes til en, ikke for tyk, skum og vendes i. Siruppen vendes i og isen fryses på maskine.

6. Trin

   Saft: 

7. Trin

   Bland siruppen med koldt vand eller danskvand i forholdet 1:5. Tilsæt evt. isterninger, citronskiver eller frugt stykker.